Nhoam sach ko tirk krote

Dun gesneden, krokant gebakken plakjes rundvlees met verse sla en een pittig zoete sinaasappelsaus. Een heerlijk, authentiek Khmer gerecht.

Ingredienten

• 200 gr. in dunne plakjes gesneden runderlende
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel gehakt, vers citroengras (of diepvries)
• 1 eetlepel vissaus (of sojasaus)
• 1 teentje knoflook
• 2 fijngehakte chilipepers
• 1 kopje olie
• ½ krop sla, grof gehakt
• verse blaadjes munt

Voor de saus

• ½ kopje verse jus' d'orange
• ½ kopje water
• 2 eetlepels maizena
• 1 eetlepel lichte basterdsuiker
• ½ eetlepel limoensap
• zout
• 1 kleine gesneden ui
• 1 Rode of groene paprika

Bereiding

Doe het vlees, de vissaus, citroengras, knoflook, suiker en chilipepers in een grote kom. Laat een tijdje marineren en voeg dan de bloem toe. Goed mengen.

Verhit de olie in een wok. Als de pan goed heet is, voegt u het vleesmengsel toe. Roerbak op hoog vuur tot het vlees krokant is. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier. Giet de overtollige olie uit de wok, maar hou ongeveer een eetlepel over voor de saus.

Sinaasappelsaus

Meng sinaasappelsap, water, limoensap, suiker, zout en maizena in een kleine kom. Fruit ui en paprika in de wok. Zodra die zacht worden, voegt u het sapmengsel toen. Roeren tot de saus dik wordt.

Serveren

Schik de sla in het midden van een schotel. Plaats daarop het vlees en giet de sinaasappelsaus rondom. Bestrooi met fijngehakte muntblaadjes en serveer direct. Lekker met witte rijst.

Sach ko slirk skrey chomkak

Kebab van rundvlees met citroengras is een heerlijk Khmer recept, dat uitstekend combineert met vele andere gerechten. De Cambodjanen eten het overigens meestal als snack of voorgerecht.

U kunt het zo pittig maken als u zelf wilt. De Khmer doen dat meestal naar persoonlijke smaak door kleine bakjes met vissaus en chilipepers te serveren naast ieders bord.

Als u niet van heet eten houdt, maak het recept dan zonder de chili pepers.

Ingredienten

• 500 gr. in blokjes gesneden runderbiefstuk
• 3 teentjes knoflook
• 1/3 kopje fijn gehakt vers citroengras (of diepvries)
• 1 gesneden lente-uitje
• ¼ kopje water
• * 3 eetlepels sojasaus
• * 2 eetlepels olie
• * 1 eetlepel oestersaus
• * 1 eetlepel honing, of lichte basterdsuiker
• ¼ theelepel zwarte peper
• * 4 gehakte chili pepers

Bereiding

Leg het vlees in een grote kom. Meng alle overige ingrediënten in een ander kommetje, voeg het bij het vlees en meng goed. Laat het vlees een nacht marineren in de koelkast (of tenminste 3 uur)

Steek de stukjes vlees op vleespinnen of lange satéprikkers. Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Leg het vlees onder de gril en verlaag de temperatuur naar medium. Regelmatig keren.

Na een minuut of 15 is het vlees goed gaar. Pas op dat het niet verbrandt, blijf er dus bij!

Serveren

U kunt de kebab serveren met satésaus, maar voor het echte Cambodjaanse gevoel presenteert u vispasta (prahok). Maar presenteer dat in aparte bakjes, lang niet iedereen waardeert deze saus!

Num pachok sach ko chagio

(Koude noedels met citroengras/runder kebab en vegetarische spring rolls)

Ingredienten

• 1 pak rijstvermicelli noedels
• 6 kopjes water
• 100 gr. taugé
• 1 komkommer, in kleine stukjes gesneden
• ½ krop sla, gesneden
• Een handvol muntblaadjes
• 2 eetlepels olie
• 3 lente-uitjes, fijn gesneden
• ¼ kop gehakte ongezouten geroosterde pinda's

Bereiding

Maak citroengras/runder kebab. Zet apart.

Maak vegetarische spring rolls. Zet ook apart.

Noedels:
Breng het water in een ruime pan aan de kook en voeg de noedels toe tot ze zacht zijn. Spoel af met koud water in een vergiet.

Groenten:
Meng taugé, komkommer, sla en mint in een grote kom. Zet apart.

Uienolie:
Verhit een klein pannetje. Zodra dat heet is, voeg olie en uien tegelijkertijd toe. Fruit enkele minuten en zet dan apart..

Serveren:
Schik de noedels op een diep bord en besprenkel met een beetje uienolie.
Leg de kebab ernaast, evenals de spring rolls. U kunt enkele spring rolls doormidden snijden.
Plaats de groentenmix bovenop de noedels, besprenkel met wat vissaus en maak het af met wat gehakte pinda's.

Nog meer heerlijke Khmer recepten vindt u op de website van MyLin: