Cambodjaans koken

De Cambodjaanse keuken mag dan geen wereldwijde reputatie hebben, er zijn vele fans van het Khmer eten. De keuken heeft invloeden uit de buurlanden Vietnam en Thailand, maar ook India en China hebben hun sporen nagelaten.

De meeste Khmer maaltijden zijn snel en eenvoudig te bereiden. Zelfs als u geen sterkok bent kunt u met Cambodjaanse recepten uw gasten toch versteld doen staan!

Saich ko char spee khieu
(Rundvlees met broccoli)

Mals rundvlees gecombineerd met knapperige broccoli: eenvoudig, maar lekker!.

Ingredienten

• 300 gr. mager rundvlees, in dunne reepjes gesneden.
• 500 gr. gesneden Chinese broccoli. Hou stelen en roosjes apart.
• 2 teentjes fijn gesneden knoflook.
• 1 gesneden ui.
• 2 eetlepels olie.
• 1 eetlepel vissaus.
• 1 eetlepel sojasaus.
• 1 eetlepel oestersaus.
• 1 eetlepel suiker.
• ½ eetlepel maïzena.
• ¼ kopje water.
• ¼ theelepel zwarte peper.

Bereiding

Meng de maïzena met water, oestersaus, vissaus en suiker in een kommetje. Zet apart. Meng het vlees met knoflook en sojasaus.

Verhit een wok op hoge temperatuur. Als de wok heet is, giet de olie erin en fruit de ui, de broccolistelen en het vlees. Blijf roerbakken. Na vijf minuten kunnen de broccoliroosjes erbij. Doe het deksel op de pan en laat enkele minuten doorbakken.

Giet de maïzenasaus erbij en blijf roerbakken tot de saus dik wordt. Wat gemalen peper erover en serveer direct. Lekker met witte rijst.

Khmer Zoetzure Soep

Een van de populairste Khmer gerechten. Deze soep wordt veel gegeten op het Cambodjaanse platteland, waar de ingrediënten ruim voorhanden zijn.

Deze zoetzure soep wordt meestal als lunch gegeten, niet als diner.

Ingredienten

• Prahok (Khmer vispasta)
• Asem (tamarinde)
• Aziatische waterspinazie, alleen de stengels
• Ma'om (een waterkruid, zie foto)
• Laos (vers, soort gember, ook bekend als galangal)
• Mootje vis
• Zout
• Suiker

Bereiding

Maak groenten en vis schoon. Breng 1 liter water aan de kook en voeg de (verse!) laos toe. Prak de prahol tot een zachte pasta en verwijder eventuele graten. Voeg de pasta en een snufje zout toe aan het water.

Prak de asem en voeg ook toe. Verlaag het vuur tot het water zachtjes kookt en voeg de vismootjes toe. Laat 10 minuten pruttelen. Verhoog het vuur en voeg de waterspinazie toe als het water kookt. Verlaag het vuur weer om te voorkomen dat de spinazie kapot kookt. Voeg klein gesneden ma'om toe en serveer direct.

Lekker met rijst.

frizz receptenpagina 2

Recept voor Amok (Engels)

Num cha gio pale

Deze vegetarische deegrolletjes zijn zo lekker, zelfs als vleeseter mis je niks!

Dit gerecht staat op het menu van frizz café restaurant.

Ingredienten

• pakje tahoe, kleingesneden
• 2 kopjes geraspte tarowortel (foto hieronder).
• 2 kopjes geraspte wortel.
• 2 kopjes geraspte kool.
• 1 kopje kleingesneden ui.
• 4 teentjes knoflook.
• 1 eetlepel sojasaus.
• 1 eetlepel suiker.
• zwarte peper.
• 25 stuks spring roll deeg (loempiadeeg, maar kleiner)
• ½ kopje water.
• 1 eetlepel maizena.
• olie voor frituren.

Bereiding

Meng de tarowortel en gewone wortel in een grote kom. Knijp alle vocht eruit. Voeg tahoe, ui en knoflook toe en meng goed. Breng op smaak met suiker, sojasaus en zwarte peper. Zet apart.

Haal de deegplakjes voorzichtig van elkaar. Vul ieder plakje voor ongeveer 1/3e met de groentenmix. Rol ze dan stevig op en plak de uiteinden aan elkaar met maizena opgelost in water.

Verhit olie of gebruik een friteuse. Frituur de rolletjes op gemiddelde temperatuur tot ze goudbruin zijn.

Serveer met een pittige sojasaus (sojasaus met gehakte chilipepers).

Zoek op deze site:

powered by FreeFind