Wat is Khmer eten?

In de Cambodjaanse keuken gaat het om de fijne nuance. De voorbereiding kost vaak veel tijd, maar de bereiding zelf niet. De kunst van de Khmer keuken zit niet zozeer in de ingrediënten, als wel in de juiste combinatie van kruiden en specerijen.

Hoewel minder bekend dan de Thaise keuken wordt het Cambodjaanse eten vaak vergeleken met dat van het buurland. Er zijn inderdaad veel overeenkomsten, maar ook verschillen.

Thaise koks gebruiken veel chilipepers bij de bereiding; Cambodjanen voegen de chili's pas toe bij consumptie, zodat ze het gerecht naar hun eigen persoonlijke smaak kunnen kruiden.

Neem de Cambodjaanse curry. De rode kleur doet een 'heet' gerecht vermoeden. Niets is minder waar. De curries zijn juist mild van smaak en een beetje zoet. De rode kleur is afkomstig van mkak-zaden, niet van chilipepers.

Verder gebruiken de Khmer zoete aardappelen in hun curries. Voor de smaak, niet zoals in veel Aziatische landen als bindmiddel.

Zelf Cambodjaans koken

Uiteraard hopen we u te verwelkomen in ons restaurant en dat u de geur en smaak van Khmer eten weet te waarderen.

In de ontwikkeling van de Cambodjaanse keuken zijn veel buitenlandse invloeden terug te vinden. Curries uit India, noedels uit China etc. Toch onderscheidt het Khmer eten zich duidelijk: het heeft eigen geuren, kleuren, recepten en tradities.

Gasten vragen geregeld waar ze een goed Cambodjaans kookboek kunnen kopen. Om een start te maken, hebben we enkele recepten voor u verzameld.

Als u zich verder wilt verdiepen in de Khmer Keuken raden we u aan een cursus te volgen bij onze kookschool in Phnom Penh: de Cambodia Cooking Class. Een leuk en leerzaam dagje koken tijdens uw reis door Cambodja!

De beste kookboeken zijn:

The Elephant Walk
door Longteine De Monteiro

The Cuisine of Cambodia
door Nusara Thaitawat
(ter inzage in het restaurant)

Moet u prahok vermijden?

Nee, zeker niet! We willen u graag het een en ander uitleggen over prahok, oftewel gefermenteerde vispasta, die veel wordt gebruikt in Cambodjaanse gerechten.

Er is prahok en er is prahok. Bij de eetstalletjes op straat vindt u de sterk ruikende ongekookte prahok. Veel Cambodjanen zijn er dol op en dippen groenten en fruit in deze pasta. Deze prahok heeft een uiterst sterke smaak en geur, waar de meeste Westerlingen niet van houden.

Maar in de fijne Khmer Keuken gebruiken koks een kleine hoeveelheid van een andere, milde prahok van hoge kwaliteit. Een wereld van verschil! Het geeft het eten geen 'vissige' smaak, maar die uitgesproken heerlijke Cambodjaanse geur en smaak.

Overigens, anders dan velen denken, prahok wordt niet in alle Cambodjaanse gerechten verwerkt. Probeer het echte Cambodjaanse eten bij frizz café restaurant.

Zoek op deze site: